Muchas veces veréis en mis críticas este marisco, puesto que por la finura de su sabor, para mí es uno de los mariscos rey. Lo que sucede es que no todas las cigalas son iguales, de tamaño o calidad, y por tanto no valen lo mismo. Por lo que a veces me parece un robo el precio que pueden llegar a cobrar. Llegando en algunos establecimientos a justificar mediante la presencia de las pequeñas un precio que parece que te estés comiendo una de las grandes.
Como podéis ver en la foto podemos diferenciar claramente 4 tamaños de cigala. En unas ocasiones los denominan 3, 2, 1, y 0. Y en otras 1, 0, 00, y 000.
Pero para no liarnos con los calibres vamos a denominar a las dos mas grandes extra y tronco, la tercera es la que consideraríamos la cigala normal, y por último la pequeña es la que se llama cigala arrocera.
Cigala tronco mide entre los 30 y los 40 cm y pesa unos 250 grs. Con lo cual en cada kilo entran unas cuatro. El precio del kilo de estas cigalas es en proveedor de unos 37 euros. Cada cigala por tanto cuesta unos 9 euros, por tanto en un restaurante, donde lo normal es que te vendan el producto al triple de precio de coste, pueden cobrarte por ella unos 27 euros.
Cigala extra mide entre 25 y 30 cm, y pesa unos 130 grs. por lo que en cada kilo entraran unas 7 u 8 cigalas. El precio del kilo esta a 22 euros. Siendo por tanto el precio de cada cigala es de un poco mas de 3 euros. Siendo su precio en restaurante de unos 10 euros.
Cigala normal, mide entre 20 y 25 cm, y pesa unos 80 grs, eso hace que en un kilo entren unas 12 cigalas, y dado que el kilo vale 20 euros, cada cigala valdría 1,6, y el precio de venta en un plato de cada una de esas cigalas sería de 5 euros.
Y por último en el caso de la pequeña de la familia, la cigala arrocera, mide entre 15 y 20 cm, y pesa unos 30 grs. En un kilo por tanto entran como 30-35 cigalas, y dado que el precio a nivel proveedor es de unos 12 euros, el precio por cigala es de 0.36 euros, y por tanto el valor en plato de esa cigala es de un euro.
Como veis la diferencia entre cigalas es tan grande que me indigno cuando me ponen una de 1 euro y te calculan el precio de la de 5. Eso es una estafa, que por desgracia, es mas común de lo que parece. Por eso, en el caso de la ensalada que aparece en la crítica del restaurante corinto, no es lógico que por dos cigalas de un euro, y menos de 10 gramos de lechuga, la ensalada cueste mas de 10 euros. Sin embargo, la ración de tres cigalas del restaurante Del Arco de Oviedo, que eran las normales, teniendo en cuenta que aparte de las 3 cigalas de 5 euros, llevaba centollo y algo más, puede estar justificado su precio de 21 euros.
