Desglasar es un procedimiento culinario mediante el cual se recuperan las sustancias, bien jugos, bien grasa, bien azúcares adheridos en el fondo de una sartén o bandeja de horno, mediante la adición de un líquido que reacciona a la elevada temperatura del metal. El líquido que se suele añadir es alcohol, por ejemplo brandy o vino. En ocasiones tambien se pueden añadir caldos, o agua.